** 雪の心藍 ** *私家食譜*

無油低糖超健康麥包(冷藏法)

昨晚老公不回家吃飯，是做點什麼的好時候!! 一直想用冷藏法做麵包，我是第一次用這方法，想不到那麼容易快捷，準備材料、製麵團、收拾、洗東西，全部在半小時內完成!! ^^

材料：
高筋麵粉 150g
麥粉 50g
乾酵母 5g
溫水 110ml
鹽 3g
糖 6g

步驟
1. 把酵母溶於溫水(大概需要40 degree)，攪拌均勻，備用，再將麵粉(篩過)、糖、鹽混合後加入酵母水，揉進麵團，撻至富彈性不黏手的麵糰。
2.將麵糰放進保鮮膠袋內，不要讓裡面有儲存太多空氣，在外面再加上一個密實袋封存好，放進雪櫃裡待上一晚進行冷藏發酵。
3. 第二天早上起來，才打開麵糰後，把麵糰放置在室溫約45分鐘作第一次發酵。
4. 將麵糰分剖、造型(今次我只是滾圓算了)，放在放了牛油紙的盤上鬆弛10分鐘。
5. 待麵糰鬆弛完成後，在麵糰面上噴少少水。
6. 烤箱預熱200度，焗15分鐘。

很喜歡外皮脆脆的感覺，有很香的麵包和麥味，好好味!!! 原以為不加油會很粗很難入口，但原來不是呢。但老公略嫌包包有少少黏口(真的只是少少，但他都覺得要改善)，那麼下次我會改用110ml的水，因為今次加至125ml，所以才會這樣吧。這次無油、糖份減半的recipe非常健康，而且包包是軟軟的，很好味!!! 由於不太花時間，而且早上都要早起來照顧小王子，所以能夠吃到自家製的新鮮出爐麵包，真的非常高興啊~~ 所以我會繼續做和改良這款超健康麥包，比在外面買的健康和便宜得多!!! ^0^0^0^

【2008/08/01 】 *私家食譜* | TRACKBACK(0) | COMMENT(8) |

芒果布甸夾心芝士蛋糕

爸爸生日，當然要做蛋糕啦!! 老公卻在旁說我們已送了很多東西，為什麼還要辛苦做蛋糕??!! =v= 其實他是暗示我顧著做蛋糕不理他，但他兩晚沒有回家吃晚飯，所以我才有時間做呢!! 對~~ 我花了兩晚時間做，因為做這個蛋糕比較多工序，而且有些要先雪硬了才可以做。今次以爸爸生日名義來做蛋糕，那麼便名正言順可以試試新口味，也滿足我久久沒有做新甜品的欲望。今次我試用攪拌機來做芝士蛋糕，又可以啊!! 因為我不想用打蛋器那麼麻煩!! 但打cream cheese時會有少少難度和花些時間!!

材料：(6吋)
布甸餡:
芒果啫喱粉 1 盒
魚膠粉 2 tsps
滾水 220ml
花奶 140ml
芒果2/3個(大)

啫喱底：
芒果啫喱粉 1 盒 (應該有多的，自己吃掉吧)
魚膠粉 1 tsps
滾水 350ml
(我估計以上滾水的份量應該可以做出實一點的啫喱，我這次下了太多水，下次會改善)

芝士蛋糕：
忌廉芝士(Cream Cheese) 250g
淡忌廉(Whipping Cream) 200g
糖(Sugar) 55g
魚膠粉 2湯匙(teaspoon)
水 2湯匙(tablespoon)
芒果肉 1/3果大芒果左右(留一點裝飾用)

步驟：
1. 先製作布甸，芒果起肉切粗粒，一半刮成果茸備用(可以不製成茸也可，如果是用攪拌機做的話)。將啫喱粉、魚膠粉拌勻，加入滾水拌至溶解，待涼透，拌入花奶、芒果肉, 倒入大約4吋的模具內，放入雪櫃冷將所有材料混合拌勻，放入雪櫃冷藏備用便可。
然後製作芝士蛋糕部分：
3. 用攪拌機將淡忌廉(Whipping Cream) 打發成6成企身忌廉，放入雪櫃備用。(攪拌機速度比打蛋器快好多!! 因為第一次用來打cream，所以打了一會已變成8成企身忌廉!! =v=)
4. 忌廉芝士(Cream Cheese)加糖用攪拌機打滑至糖溶解。(由於比較實，所以要花一點時間完成)
5. 魚膠粉加水隔水坐熱至溶解，慢慢加入(4)中，用攪拌機快速打勻。(比用手打更少粒粒)
6. 再拌入已打起的淡忌廉(Whipping Cream)，用攪拌機攪勻。
7. 然後加入的芒果茸用攪拌機攪勻。(非常快速方便!!)
8. 先安置啫喱底，然後用篩隔去7的粒粒，並倒在啫喱底上，完全覆蓋啫喱底後，加入之前冷藏的布甸，再倒入餘下的7倒在上面，完成後在上面放上一些芒果作裝飾，之後放進雪櫃冷藏1小時或以上便成。

第一次製作這樣複雜的夾心蛋糕，也是第一次製作blueberry以外的芝士蛋糕，感覺很新鮮，
不過，其實我想做的原本並不是這樣的，因為有兩方面出錯：啫喱不夠實和沒有合適的器皿，做不到鏡面效果(超失敗!! 但底部因為是看不到的，所以繼續使用)，另外又是啫喱出錯，我竟然買了一盒芒果味，一盒橙味，誰叫兩個盒的樣子那麼相似?! 我那天匆忙中沒看清楚便買下了，而且是在打開包裝看到顏色不對才知道自己買錯!! 所以現在啫喱底是橙味的!!(笨) >.< 而且製作芒果花時也不夠漂亮，可能因為芒果比較熟，所以肉身較軟，而我切出來的形狀，做不成漂亮的花花形狀!! 我是根據某食譜而做的，但都不是不放上來，下次等我成功後才放上來，否則大家會覺得我這個蛋糕真的很醜~ =P 今次自己改良用了芒果布甸夾心，不錯，但下次會試試用食譜的芒果啫喱夾心!! 而底部用也改了啫喱底而不是餅底，因為爸爸不愛牛油!!

味道嘛，我覺得不錯，而壽星公更讚不絕口，原因是很滑又濃芒果味，而且不膩!!! 呵呵呵~~ 很高興!! 第一次製作便成功!!! 那麼下次我會再弄漂亮一點才可!!!! ^0^0^0^

【2008/07/26 】 *私家食譜* | TRACKBACK(0) | COMMENT(7) |

雙重朱古力米通

昨天很早吃完晚飯，原本有時間看3集LAST FRIENDS，但某人突然要覆公司email，這樣一等便一小時，打一會兒機後仍未可以看，於是把心一橫，決定整我原本打算整的米通!! 前幾天把材料都買了，為的就是整這個!! 非常簡單容易，食譜是參照雪媽媽的食譜，自己改良後去除牛油和鹽，因為不想太肥。不知道加了牛油是怎樣的味道，如果大家不怕肥的可以試試，但我覺得這個已很好味!! ^0^

林料(可做到12小件)：
棉花糖 50g
朱古力可米 100g
可可粉 2 tablespoon

步驟：
1. 棉花糖開火隔水坐溶。
2. 加入可可粉拌勻。
3. 熄火加入可可米拌勻。
4. 倒進放了牛油紙的盤子內，放入雪櫃冷藏30分鐘或以上，待硬後切出自己喜歡的形狀便可。

*煮完棉花糖的器皿要即時加入熱水浸洗，否則會很難清理。

我隔天才吃，很不錯呢，不算太甜，如果不喜歡太甜，可自行減去棉花糖的份量。而可可米也可以用別的脆脆代替，喜歡加入什麼也是隨自己喜歡，是非常簡單容易的小食!! ^0^

【2008/07/19 】 *私家食譜* | TRACKBACK(0) | COMMENT(12) |

DIY扭扭腸PIZZA

今天下雨，原定計劃突然取消，好可憐!! 於是晚上決定DIY一番，讓自己高興一點。我不是第一個自製扭扭腸PIZZA的人，很多網上高手都有自己做，我只是看到別人的流程圖而觸發我去做罷了!! ^^ 既然小嘉有興趣，我便詳細介紹一次怎樣做：

PIZZA pie材料：
材料(可做兩個12”pizza，批底薄的話便可以多做一點)：
高筋麵粉360g
低筋麵粉40g
乾酵母12g
溫水220ml
橄欖油20g
鹽 8g
糖 20g

鋪面材料：
罐裝三文魚一罐
粟米粒一盒
蟹柳3條
芝士腸一包(30條左右)
芝士絲適量
千島醬適量

PIZZA pie做法：

1. 把酵母溶於溫水(大概需要40 degree)，攪拌均勻，備用，再將麵粉(篩過)、糖、鹽混合後加入酵母水，拌成麵團，最後將橄欖油揉進麵糰。
2.加入橄欖油撻至富彈性不黏手的麵糰，放在盤子裡，在盤上蓋上保鮮紙，放一旁發酵。大約等一小時，讓麵糰發酵至一倍大。
3. 一小時後，用手指插入麵糰內測試是否完成發酵，如清楚留下一個小洞，而麵糰不會塌陷，即表示麵糰已完成發酵程序。
4. 發酵完成後，將麵糰取出，分一份大14份細並滾圓，放在盤上鬆弛10分鐘。
5. 待麵糰鬆弛完成後，用木柄推成圓形，然後放在pizza盤裡。
6. 扭扭腸製作方法：
- 首先把其中一份細圓用木柄推成長形
- 然後放入一條芝士腸，並用麵糰向上捲起
- 用刀切成一半
- 貼上麵糰的圍邊
7. 用叉子在面餅上戳出小洞。
8. 抹上千島醬，邊緣的地方就不要抹，並鋪上要加的食材。(如用煙三文魚的話，請不要在這時候放食材)

9. 烤箱預熱200度，焗15分鐘。
10. 取出，把芝士絲放在上面，再焗5分鐘左右，芝士絲化掉，即可。

p.s.不要用鍚紙焗，因為底部不太受熱，所以不脆。但反過來說比較沒那麼熱氣，所以非常適合我爸媽吃!! =v=

扭扭腸PIZZA不一定要到PIZZA HUT吃，在家也可以吃!!! 這兩個PIZZA的成本大概是：HK$80兩個，算是很抵吧~~~ 一次做了兩個款式，一個是圓形一個是方形+薄批，很正啊!!

【2008/07/06 】 *私家食譜* | TRACKBACK(0) | COMMENT(26) |

Blueberry Cheesecake (更新版)

今晚為明天會來的心心和cathie做了蛋糕(雖然後來心心沒來，但希望你也感受到我的心意!!)，因為她們都是6月生日的!! ^v^ 其實Blueberry Cheesecake 之後都有post過recipe，但因為我有些步驟改良了，所以今次是更新版!!!

消化餅餅底
消化餅5塊
無鹽溶化牛油30g
(我用了在蛋糕材料專門店買回來的已碎餅底材料，加牛油的比例是碎餅:牛油 = 2:1)

先將消化餅壓碎，加入用熱水坐溶了的牛油，拌勻，倒入餅模內壓實(用匙/手/薯茸器)，放入雪櫃雪硬備用

材料：
忌廉芝士(Cream Cheese) 200-250g (想硬身便用250g，想軟身一點用200g，這次我是用240g)
淡忌廉(Whipping Cream) 220g
糖(Sugar) 60g
魚膠粉 2湯匙(teaspoon)
水 2湯匙(tablespoon)
藍莓 20g
(裝飾用) 適量

1) 用打蛋器/將淡忌廉(Whipping Cream) 打發成6成企身忌廉，備用。
2) 忌廉芝士(Cream Cheese)加糖用蛋器將打滑至糖溶解。
3) 魚膠粉加水隔水坐熱至溶解，慢慢加入(2)中，快速打勻。
4) 再輕輕拌入已打起的淡忌廉(Whipping Cream)攪勻。
5) 用篩隔去粒粒，並倒入消化餅底上，放入雪櫃雪1小時或以上便成。

脫膜小幫手：用熱毛巾包著便可以很容易脫模!!

其實這是非常容易做的cheesecake，大家不妨試試~~~

【2008/06/27 】 *私家食譜* | TRACKBACK(0) | COMMENT(5) |

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